不銹鋼是不銹耐酸鋼的簡稱，按組織狀態分為：馬氏體鋼、鐵素體鋼、奧氏體 - 鐵素體雙相不銹鋼、奧氏體鋼、沉淀硬化不銹鋼等。按成分分為：鉻不銹鋼、鉻鎳不銹鋼和鉻錳氮不銹鋼等。不銹鋼有200、300、400、500、600五大系列，其中201、301、304材質用途較為廣泛。

不銹鋼的形狀一般有板材、管狀、圈狀、片狀、螺絲狀等以及一些不規則形狀，不銹鋼一般有沖壓、切削、拉伸、擠壓、研磨、拋光等加工方式。